不同的茶，有不同的性情，对水温、时间与器具各有要求。 从容布席，备水择器，便是一场与茶的对谈。
绿茶宜嫩，不耐烫。 以龙井为例，因其芽叶细紧，冲泡时宜用八十至八十五度的水温。 先以热水温杯，再投入茶叶，注水时可让水流沿杯壁缓旋，看茶叶徐徐舒展后便可出汤。 绿茶品的是鲜爽与清香，故出水宜快，避免闷泡致使失味。 器具上，玻璃杯与白瓷盖碗皆可，玻璃可观其形色，白瓷可显其清雅。
白茶工艺至简，风味清甜而耐品。 如白毫银针，可用九十至九十五度水温，先快速润茶三五秒后弃去，再正式冲泡; 白牡丹可将冲泡时间稍延，而老寿眉与贡眉，则宜用近沸之水，甚至直接煮饮，茶汤更显醇厚。 器具以紫砂或陶壶为佳，尤能衬其古朴温润之性。
乌龙茶以香气层次丰富着称，冲泡尤重节奏。 清香型铁观音，水温九十至九十五度，十至二十秒快出汤; 浓香型则可略提高水温并延长数秒。 武夷岩茶如大红袍、肉桂，则非沸水不能激其岩骨花香，冲泡贵在短促，五至十五秒便出。 凤凰单丛同样需沸水快出，方不掩其高锐花香; 臺湾高山乌龙，可视其发酵与焙火程度，在九十至九十五度间调整。 茶具选择上，紫砂壶可聚香蕴味，白瓷盖碗则利于发香观色，二者皆宜。
红茶发酵充分，滋味醇甜。 诸如正山小种、祁门红茶、滇红等，多以九十五至一百度水温冲泡，后续可依个人口味调整浓淡。 冲泡时，白瓷盖碗或玻璃器具皆能很好地呈现其香醇，通常不建议使用紫砂壶，因其双气孔结构易吸附红茶馥郁的香气，可能导致茶汤风味流失，口感趋于单一。
黑茶体系之中，普洱茶尤为独特，其风味随工艺与时光流转而深具变化。 新生茶，风格近似绿茶，以鲜爽见长，宜用九十至九十五度水温快速出汤，避免久浸出涩。 老生茶经年陈化，茶性转醇，需以沸水冲泡，并常以一道快速润茶唤醒，其汤感厚实，常带樟香蜜韵，回甘绵长。 至于熟普，经渥堆发酵，茶性温和，直接以沸水高冲即可，汤色红浓明亮，滋味醇滑，陈香显着。
冲泡普洱茶，器具选择颇有讲究。 白瓷盖碗可谓「万能之选」，尤其适合品鉴新生茶，因其不吸味、散热快，能最真实地呈现每一泡茶汤的香气与层次变化。 紫砂壶则是“默契之伴”，尤其与普洱熟茶及老生茶相得益彰，其双气孔结构能微妙地吸附仓味、润泽汤感，良好的保温性更能徐徐逼出老茶的陈韵与厚度。 此外，对于某些年份久远或紧压度高的老茶，不妨以陶壶或玻璃煮茶器烹煮，让茶叶深处的物质充分释放，茶汤会变得格外醇厚甘甜。
其余黑茶，如六堡茶、安化黑茶，亦适宜以沸水闷泡或直接煮饮。 其中茯砖茶因内有金花菌，煮后菌香清雅，汤感绵滑，别具一格。
纵观茶事，虽品类繁多，法门各异，却有共通之理：
- 冲泡前温热器具，可避免温差折损茶香;
- 掌握恰当的茶水比例，是风味平衡的基础;
- 而水质则以纯凈柔和者为佳，能更好地衬托茶之本味。
不同器具有其秉性：
- 玻璃杯宜赏形色，适合绿茶;
- 盖碗灵便，通用于各类茶品;
- 紫砂蕴香，适合乌龙、普洱;
- 陶壶朴拙，与老茶、黑茶气息相投。
说到底，冲泡之法，并非刻板的规程，而是顺应茶性，在水温、时间与器具之间，找到恰到好处的分寸。 水要沸而不灼，茶要醒而不伤，出汤当快则快，当缓则缓，如此方能引出一杯妥帖的好茶。
茶事虽微，却是日常中可随时躬行的静心之道。 在称量、注水、等待与品饮的重复里，人与茶默默交流，气息渐通，心神渐安。 一壶茶的时间，也就成了安顿自我的当下。
