不同的茶，有不同的性情，對水溫、時間與器具各有要求。 從容布席，備水擇器，便是一場與茶的對談。
綠茶宜嫩，不耐燙。 以龍井為例，因其芽葉細緊，沖泡時宜用八十至八十五度的水溫。 先以熱水溫杯，再投入茶葉，注水時可讓水流沿杯壁緩旋，看茶葉徐徐舒展后便可出湯。 綠茶品的是鮮爽與清香，故出水宜快，避免悶泡致使失味。 器具上，玻璃杯與白瓷蓋碗皆可，玻璃可觀其形色，白瓷可顯其清雅。
白茶工藝至簡，風味清甜而耐品。 如白毫銀針，可用九十至九十五度水溫，先快速潤茶三五秒后棄去，再正式沖泡; 白牡丹可將沖泡時間稍延，而老壽眉與貢眉，則宜用近沸之水，甚至直接煮飲，茶湯更顯醇厚。 器具以紫砂或陶壺為佳，尤能襯其古樸溫潤之性。
烏龍茶以香氣層次豐富著稱，沖泡尤重節奏。 清香型鐵觀音，水溫九十至九十五度，十至二十秒快出湯; 濃香型則可略提高水溫並延長數秒。 武夷岩茶如大紅袍、肉桂，則非沸水不能激其岩骨花香，沖泡貴在短促，五至十五秒便出。 鳳凰單叢同樣需沸水快出，方不掩其高銳花香; 臺灣高山烏龍，可視其發酵與焙火程度，在九十至九十五度間調整。 茶具選擇上，紫砂壺可聚香蘊味，白瓷蓋碗則利於發香觀色，二者皆宜。
紅茶發酵充分，滋味醇甜。 諸如正山小種、祁門紅茶、滇紅等，多以九十五至一百度水溫沖泡，後續可依個人口味調整濃淡。 沖泡時，白瓷蓋碗或玻璃器具皆能很好地呈現其香醇，通常不建議使用紫砂壺，因其雙氣孔結構易吸附紅茶馥鬱的香氣，可能導致茶湯風味流失，口感趨於單一。
黑茶體系之中，普洱茶尤為獨特，其風味隨工藝與時光流轉而深具變化。 新生茶，風格近似綠茶，以鮮爽見長，宜用九十至九十五度水溫快速出湯，避免久浸出澀。 老生茶經年陳化，茶性轉醇，需以沸水沖泡，並常以一道快速潤茶喚醒，其湯感厚實，常帶樟香蜜韻，回甘綿長。 至於熟普，經渥堆發酵，茶性溫和，直接以沸水高沖即可，湯色紅濃明亮，滋味醇滑，陳香顯著。
沖泡普洱茶，器具選擇頗有講究。 白瓷蓋碗可謂「萬能之選」，尤其適合品鑒新生茶，因其不吸味、散熱快，能最真實地呈現每一泡茶湯的香氣與層次變化。 紫砂壺則是“默契之伴”，尤其與普洱熟茶及老生茶相得益彰，其雙氣孔結構能微妙地吸附倉味、潤澤湯感，良好的保溫性更能徐徐逼出老茶的陳韻與厚度。 此外，對於某些年份久遠或緊壓度高的老茶，不妨以陶壺或玻璃煮茶器烹煮，讓茶葉深處的物質充分釋放，茶湯會變得格外醇厚甘甜。
其餘黑茶，如六堡茶、安化黑茶，亦適宜以沸水悶泡或直接煮飲。 其中茯磚茶因內有金花菌，煮后菌香清雅，湯感綿滑，別具一格。
縱觀茶事，雖品類繁多，法門各異，卻有共通之理：
- 沖泡前溫熱器具，可避免溫差折損茶香;
- 掌握恰當的茶水比例，是風味平衡的基礎;
- 而水質則以純凈柔和者為佳，能更好地襯托茶之本味。
不同器具有其秉性：
- 玻璃杯宜賞形色，適合綠茶;
- 蓋碗靈便，通用於各類茶品;
- 紫砂蘊香，適合烏龍、普洱;
- 陶壺朴拙，與老茶、黑茶氣息相投。
說到底，沖泡之法，並非刻板的規程，而是順應茶性，在水溫、時間與器具之間，找到恰到好處的分寸。 水要沸而不灼，茶要醒而不傷，出湯當快則快，當緩則緩，如此方能引出一杯妥帖的好茶。
茶事雖微，卻是日常中可隨時躬行的靜心之道。 在稱量、注水、等待與品飲的重複里，人與茶默默交流，氣息漸通，心神漸安。 一壺茶的時間，也就成了安頓自我的當下。
